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- Artikel-Nr.: 30970630
Du benötigst zusätzlich 3 kg Rinderbrust und 4.5 Liter Wasser.
Im Set enthalten:
450 g Würz-/Pökelmischung Pastami Brine
180g Würzmischung Pastrami Rub
Herstellung:
1.Pastrami Brine in 4500ml Wasser geben und solange rühren,bis Salz und Zucker gelöst sind.
2.Die 3 kg Rinderbrust in die Lake legen und in den Kühlschrank stellen.Die Dauer misst sich an der Dicke des Stückes. Faustformel: 1 cm = 24 Stunden,plus 2 Tag Sicherheit.Einmal am Tag wenden!
3. Wenn die Pökelzeit abgelaufen ist,die Brust aus der Lake nehmen,kurz abspülen und abtrocknen lassen,NICHT WÄSSERN!!!
4. Fleisch mit Rub einreiben und bei ca.110 °C bis zu einer Kerntemperatur von 70°C garen.
5. Nach dem die Kerntemperatur erreicht ist,das Pastrami auskühlen lassen,dann dünn aufschneiden und genießen!
Hier ein schon etwas älteres Video von Klaus, in dem er die Herstellung erklärt. Außer der Verpackung hat sich nichts geändert!
Glutenhaltiges Getreide | Nein | Krebstiere | Nein | Eier | Nein | Fische | Nein | Erdnüsse | Nein | Soja | Nein | Milch | Nein | Schalenfrüchte | Nein | Sellerie | Nein | Senf | Nein | Sesam | Nein | Schwefeldioxid | Nein | Lupinen | Nein | Weichtiere | Nein |
Pastrami Set
Verkehrsbezeichnung: Pökelmischung/Würzmischung
Dosierung: Siehe Hinweis auf Verpackung
Würzmischung Pastrami Rub
Zutaten: Gewürze (Koriander, Knoblauch, Wacholder, Chiliflocken), Salz, Zucker
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g:
Energie 1264kJ/298Kcal
Fett 0,90g
davon gesättigte Fettsäuren 0,10g
Kohlenhydrate 71,10g
davon Zucker 70,90g
Eiweiß 0,70g
Salz 25,00g
Würz-/Pökelmischung Pastami Brine
Zutaten: Zucker, Nitritpökelsalz (Salz, Konservierungsstoff: Natriumnitrit), Koriander, Pfeffer, Fenchel, Zimt, Chiliflocken, Nelke, Lorbeer
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g:
Energie 979kJ/233Kcal
Fett 4,40g
davon gesättigte Fettsäuren 0,30g
Kohlenhydrate 40,30g
davon Zucker 37,40g
Eiweiß 4,00g
Salz 35,30g
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