Würzmischung Wiener "Spezial" 150g Beutel

Würzmischung Wiener "Spezial" 150g Beutel
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Eigene Wiener, Knacker oder Fleischkäse herstellen ist keine Zauberei. Sie benötigen für 1 kg... mehr
Produktinformationen "Würzmischung Wiener "Spezial" 150g Beutel"

Eigene Wiener, Knacker oder Fleischkäse herstellen ist keine Zauberei.

Sie benötigen für 1 kg Brät
200 g mageres Rindfleisch, 3mm gewolft
200 g mageres Schweinefleisch 3mm gewolft
400 g Schweinebauch gewolft 3 mm gewolft
200 g Eis
15 g Pökelsalz
5g Gewürzmischung
Saitling Kaliber 22/24

Herstellung:

Alle Zutaten außer das Eis miteinander vermischen. In eine Küchenmaschine geben, 1/3 des Eis hinzu geben und zerkleinern lassen.

3-4 Minuten laufen lassen, das restliche Eis zugeben und solange zerkleinern bis die Masse Bindung hat.

Die Temperatur des Brät sollte 12-14°C nicht überschreiten.

Anschließend das Brät in den Darm füllen und 4-5 Stunden bei Raumtemperatur umröten und trocknen lassen.

Bei 40-50 °C 60 Minuten räuchern und ca 15 Minuten bei 70-75 °C brühen.

Für Fleischkäse in eine Form füllen, 2 Stunden umröten lassen und anschließend im Ofen bei ca. 160 °C bis zu einer Kerntemperatur von 65°C Backen.

Nährwertangaben... mehr
Allergene
Glutenhaltiges Getreide Nein
Krebstiere Nein
Eier Nein
Fische Nein
Erdnüsse Nein
Soja Nein
Milch Nein
Schalenfrüchte Nein
Sellerie Nein
Senf Nein
Sesam Nein
Schwefeldioxid Nein
Lupinen Nein
Weichtiere Nein
Bezeichnung

Gewürzmischung Wiener Spezial
Verkehrsbezeichnung: Gewürzmischung
Dosierung: 5g je Kilo
Gewürzmischungen sind nach LMIV Anhang V Nr. 4 von der verpflichtenden Nährwertkennzeichnung ausgenommen

Zutaten

Gewürze (Pfeffer, Paprika, Muskatblüte, Koriander, Zwiebel, Kreuzkümmel, Knoblauch)

Inverkehrbringer

Big Js Seasoning GmbH
Celler Straße 60
27374 Visselhövede

Herkunftsland

Deutschland

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