Würzmischung Wiener "Spezial" 150g Beutel

Würzmischung Wiener "Spezial" 150g Beutel
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  • 32030150
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Produktinformationen "Würzmischung Wiener "Spezial" 150g Beutel"

Eigene Wiener, Knacker oder Fleischkäse herstellen ist keine Zauberei.

Sie benötigen für 1 kg Brät
200 g mageres Rindfleisch, 3mm gewolft
200 g mageres Schweinefleisch 3mm gewolft
400 g Schweinebauch gewolft 3 mm gewolft
200 g Eis
15 g Pökelsalz
5g Gewürzmischung
Saitling Kaliber 22/24

Herstellung:

Alle Zutaten außer das Eis miteinander vermischen. In eine Küchenmaschine geben, 1/3 des Eis hinzu geben und zerkleinern lassen.

3-4 Minuten laufen lassen, das restliche Eis zugeben und solange zerkleinern bis die Masse Bindung hat.

Die Temperatur des Brät sollte 12-14°C nicht überschreiten.

Anschließend das Brät in den Darm füllen und 4-5 Stunden bei Raumtemperatur umröten und trocknen lassen.

Bei 40-50 °C 60 Minuten räuchern und ca 15 Minuten bei 70-75 °C brühen.

Für Fleischkäse in eine Form füllen, 2 Stunden umröten lassen und anschließend im Ofen bei ca. 160 °C bis zu einer Kerntemperatur von 65°C Backen.

Zutaten: Gewürze (Pfeffer, Paprika, Muskatblüte, Koriander, Zwiebel, Kreuzkümmel, Knoblauch)

Durchschnittliche Nährwerte je 100g:
Gewürzmischungen sind nach LMIV Anhang V Nr. 4 von der verpflichtenden Nährwertkennzeichnung ausgenommen

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